Hieman terveellisemmät marjamuffinit

Nämä muffinit leivoin perjantaiaamun kokoukseen ilostuttamaan työkavereita. Alkuperäisen reseptin bongasin ystävältäni saadusta Ruokasuosikit muffinit ja leivonnaiset -kirjasta. Alkuperäinen resepti kulkee nimellä "laktoosittomat marjamuffinit". Muokkasin reseptiä hieman mutu-tuntumalla ja hyväähän näistäkin herkuista tuli kuin tulikin!

Omenaiset muru-marjamuffinit

12 kpl

1 iso omena (esim. Jonagold)
5 rkl vettä
1 tl maustepippuria
2 rkl auringonkukkaöljyä
220 g puolikarkeita spelttijauhoja
1 rkl leivinjauhetta (kyllä, ruokalusikallinen)
0,25 tl suolaa (esim. ruususuola)
30 g vadelmia (jos käytät pakasteesta, sulata ne ensin)
30 g mansikoita
5 rkl vaahterasiirappia
1,75 dl omenatäysmehua

muruseos

2 dl (Nallen) muromysliä
1,5 rkl auringonkukkaöljyä
0,5 tl vaniljasokeria

1. Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.
2. Kuori omena ja poista kota. Pilko omena pieniksi paloiksi. 
3. Pane omenapalat sekä vesi kattilaan ja anna kiehahtaa. Laske lämpöä ja lisää joukkoon puolet maustepippurista. Laita kansi päälle ja hauduta välillä sekoittaen n. 15 min, kunnes kaikki vesi on haihtunut. 
4. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta omenat sauvasekoittimella soseeksi. Anna jäähtyä. Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla soseen hetkeksi jääkaappiin. 
5. Siivilöi jauho, leivinjauhe, suola ja loput maustepippurista kulhoon. Sekoita. 
6. Sulata marjat, jos ovat vielä jäisiä. Pilko marjat pienemmiksi paloiksi.
7. Sekoita eri kulhossa marjat, siirappi, öljy, omenamehu ja jäähtynyt omenasose hyvin keskenään. 
8. Lisää hedelmäseos puuhaarukalla jauhoseokseen ja sekoita varovasti. Älä sekoita liikaa, sillä taikina saa olla hieman kokkareista.
9. Tee muruseos. Murenna muromysliä hieman hienommaksi ja lisää joukkoo öljy ja sokeri. Sekoita.
10. Jaa muffinitaikina tasaisesti 12 muffinivuokaan. Täytä aina noin kaksi kolmasosaa vuoasta. 
11. Lusikoi muruseosta taikinan päälle. 
12. Paista muffineja n. 25 min, kunnes ovat kohonneita ja saaneet väriä pintaan.
13. Ota valmiit muffinit uunista ja anna hetken jäähtyä pellillä. Siirrä sitten muffinit ritilälle jäähtymään kokonaan.